藕
鸡蛋
淀粉
盐
香菜
姜
蒜
干辣椒
花椒
一节藕洗净，竖着切片，再切成丝。
水烧开，放一勺盐，倒入藕丝，煮一分钟后捞出。
将藕放入盆中，放入一个鸡蛋黄，一勺盐，抓拌均匀。
第一次倒淀粉，抓拌均匀。
第二次倒淀粉，抓拌均匀。
第三次倒淀粉，抓拌均匀。
锅中倒油，油温九成热，下藕丝。定型了再翻动，五分钟后捞出。
油温继续加热，再倒进去复炸一次，捞出来，这样冷了吃都很酥。
锅中留底油，放姜、蒜末、干辣椒、花椒，炒香，倒入藕丝，放入香菜杆，加一勺盐，翻炒均匀即可出锅装盘。
